La bouillabaisse

Il faut compter en moyenne:
1h30 de cuissons et 1h30 de preparation

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 rascasses écaillées et vidées


• 4 vives écaillées et vidées


• 4 tranches de fiélas (ou congre)


• 1 saint-pierre de 1kg écaillé et vidé


• 6 pommes de terre


• 20 tranches de pain


• 1 gousse d'ail


• sel, poivre

Pour le fond :

• 1 kg de poissons de roche


• 2 poireaux


• 2 oignons


• 1 tête d'ail


• 6 branches de persil


• 6 tiges de fenouil


• 4 tomates


• 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive


• 2 feuilles de laurier


• 1 morceau d'écorce d'orange


• 1 piment de Cayenne


• 2 pointes de couteau de safran en poudre

Recette

1. Ne pas écailler les poissons de roche.


2. Les rincer et vider les plus gros.


3. Laver et couper grossièrement les poireaux.


4. Éplucher, laver et hacher les oignons.


5. Éplucher et écraser les gousses d'ail.


6. Laver et égoutter le persil et le fenouil.


7. Concasser les tomates.


8. Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, I'écorce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes.


9. Ajouter les poissons de roche et assaisonner.


10. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes.


11. Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange.


12. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois.


13. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.


14. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés.


15. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau.


16. Saler et réaliser l'AioliGriller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une soupière.


17. Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.


18. Verser la bouillabaisse dans la soupière, sur les croûtons. Servir accompagné de l'aïoli dans son mortier.

Recettes

Eh oui, bien sure le poisson que l'on pêche n'est pas pour la décoration !!!!

Vous connaissez peut-être la bouillabaisse mais savez vous de quels ingredients à-t-on besoin et comment la preparer?

De plus, d'autres recettes à base de poissons vous seront devoiler.

La daurade (royale)

C'est un poisson trés rapide.

On la rencontre en eau claire sur la côte rocheuse et aux abords des jetées par mer agitée.
Elle se déplace en banc de plusieurs dizaines à centaines d’individus le long des côtes.

C’est à trou qu’elle est la plus facile à capturer car elle ne sait pas se cacher.
Pour une chasse à trou on prendra l’arbalète de 75 cm et pour une chasse à l’agachon en pleine eau une arbalète de 120 cm est idéale.

Vous pourrez la reconnaitre car son dos est gris ou brun avec des reflets bleutés et argentés, les flancs sont d'un gris métallisé et le ventre blanc.

Le bar

Surnommé aussi loup ou perche de mer.

C'est un poisson au comportement chasseur, il peut atteindre 1 mètre de long et peser 10 kilos.

On le trouve en pleines eaux en banc ou dans les eaux agitées, dans un remous face au courant en solitaire. Il se tient aussi à l’affût parmi les roches près du fond ou parmi les algues.

On le pêche sur tout le littoral méditerranéen, dans l’Atlantique, la Manche et la Mer du Nord.

On reconnaît un bar par:

• son corps fusiforme et sa tête assez grande, fendue d'une large bouche


• 2 nageoires dorsales dont la première est tendue de rayons épineux.
  

Sa couleur va du gris sombre au vert olive sur le dos, et le ventre est blanc brillant : ce qui donne un ensemble gris-clair.

Le sar

Il se trouve en Atlantique et en Mediterranée.

Il fait son apparition au mois de novembre où l'on voit les premiers rassemblements des gros sars et au printemps pour la reproduction.

Les sars font en moyenne entre 1 et 2 kg.

Contrairement aux sars de Meditérranée qui preferent l'eau claire, ceux d'Atlantique sont à l'aise dans l'eau trouble et sont plus facile à approcher.

En été les sars se pêchent à l'indienne et à l'agachon, selon l'endroit et le moment de la journée.
Il n'est pas necessaire de plonger trés profond, entre 8 et 12 mètres.
Le sar aime s'abriter dans les cavernes spacieuses, sous les grandes voûtes.

Il existe 2 categories de sars:

• le sar commun que l'on reconnait aux rayures verticales
  
  
  
• le sar à tête noir ou veirade où l'on reconnait à ses tâches noires derriere l'ouie et la queue.
  

Quelles espèces peut-on rencontrer?

Si vous evoluez le long d'une jetée, vous serez amené à rencontrer:
des sars, des bars ou loup, des dorades et tout les poissons de fonds comme la rascasse, le rouget ideale pour realiser une bonne bouillabaisse, du sud bien entendu!

Sur de petites profondeur, vous rentrerez également les especes citées au dessus,
mais aussi des coquillages, des oursins, des pieuvres... bien sûre ceci se pêchant à la main !

Ne retournez pas non plus tout les fonds marins car

n'oubliez pas que chaque petites pierres constituent l'habitat naturel de la vie sous-marine !

Les techniques de base de la chasse sous marine

Il existe 4 principales techniques de chasse :

• l'agachon,

Elle consiste à descendre sur le fond, ou sur un promontoir rocheux qui vous semble être un poste ideal au passage de poissons.

Il vous faut rester immobile, éviter tout mouvement inutile ( ce qui permet aussi de gagner en temps d'apnée ).

Cette technique se pratique sur tous fond et permet parfois de belle prises. Eviter également de frapper votre ceinture de plomb ou votre fleche sur les roches car sous l'eau vous êtes facilement repérable surtout en Méditerranée car les eaux sont particulierement claires )

Differents espèces:

• La coulée,

Elle se rapporte à scruter le fond marin de tout poste et trou où le poisson pourrait se trouver.

Une fois le poste repérer, exécuter un canard silencieux à l'aplomb de celui ci , pour se trouver à la verticale d'éventuel poissons présent. Cela vous permettra d'avoir une approche plus discrète.

Differentes espèces:

• L'indienne,

Elle consiste à nager sur le fond ou entre deux eaux, c'est à vous de chercher le poisson de contourner les obstacles, et surtout l'important c'est de surprendre et non d'etre surpris ! C'est l'opposé de la technique dite agachon.

Differentes espèces:

• La chasse à trou,
  

Elle revient à descendre une fois de plus à l'applomb de rochers, de crevasses, de caves qui pourrait abriter des poissons de fonds, dorades.

Pour augmenter vos chances de surprendre un poisson, placez le bout de votre fusil au niveau de votre joue, afin de poser à la fois votre regard et votre flèche à l'endroit choisi.

Attention car les murènes aiment s'isoler sous les rochers!

Differentes espèces:

...et où pratiquer la chasse sous marine ?

Pour débuter je vous conseille de vous balader le long des jetées par exemple ou sur de petite profondeur.

Vous serez beaucoup plus à l'aise pour ameliorer vos competences.

Surtout n'armé jamais votre fusil hors de l'eau, c'est interdit.

Manipuler le avec précaution, veillez à armer celui ci a l'opposé de votre entourage pour eviter les accidents. ( votre equipementier saura vous conseiller )

ça y est vous êtes à l'eau, fusil en main,

prêt à s'aventurer dans les fond marins.

Un peu de reglementation...

Tout d'abord la chasse sous marine se pratique dans la mer !
N'allait surtout pas vous aventurez en eau douce cela est interdit.

Au sujet de la reglementation, certains points ont été modifié depuis le décret n°90-618 du 11 juillet 1990:

L'exercice de la chasse sous marine est interdit aux personnes âgées de moins de seize ans.

Il est interdit au pêcheurs sous marins:

• d'exercer la pêche sous-marine entre le coucher et le lever du soleil ;


• de s'approcher à moins de 150 mètres des navires ou embarcations en pêche ainsi que des engins de pêche signalés par un balisage apparent ;


• de capturer les animaux marins pris dans les engins ou filets placés par d'autres pêcheurs


• de faire usage, pour la pêche sous-marine, d'un foyer lumineux.
  

Il faut éviter les ports de plaisance, les voies navigables et les réserves naturelles

L'equipement

Parlons un peu de l'equipement,

Vous en avez pas?

Beaucoup de magasin de nos jours nous fournissent tout l'équipement nécessaire pour pratiquer ce loisir, en toute sécurité.

Je sais, vous allez me dire que vous n'avez pas le budget, que des bouteilles et tous ce qui vas avec c'est hors de prix !
Mais non voyons ce sport se pratique sans bouteilles, en apnée ! Donc à moindre frais.

Pour commencer il vous faut:

• Une combinaison en néoprène qui permettra d'évoluer sous l'eau sans avoir froid au bout de cinq minutes. Bien sur si vous habitez dans le sud un bon short a fleur conviendra parfaitement.
  

Cette combinaison agit comme une seconde peau, car elle a pour but de réchauffée l'eau située entre elle et vous. Et oui ce n'est pas non plus imperméable se serait trop simple. De toute épaisseur, extensible, pour homme et femme.

• Une paire de gants est nécessaire pour éviter toute blessure, car les fonds marins sont parfois coupant.
  
• Une ceinture de plomb, qui vous permettra de pouvoir couler.
  
  
• Se munir d'un couteau ou d'une lame est également impératif, il saura vous sortir de situation difficile car sous l'eau beaucoup de choses peuvent vous surprendre ( filet de pêche, grand requin blanc, … )



• Et enfin la chose essentiel, le fusil.

Il s'agit simplement d'un tube de carbone sur lequel une tête est fixée pour maintenir les élastiques ( sandows ) qui permettront le lancement d'une flèche en acier sous action du plongeur.
Choisissez un petit fusil, avec une flèche à tridan si vous preferez evoluez dans de petite profondeur (0.50 à 1.50 m ) ou un fusil plus conséquent pour des hauts fond avec flèche tahitienne .

Surtout n'oubliez pas de vous munir obligatoirement du kit sécurité constitué d'une balise flottante qui signalera votre presence aux autres usager de la mer.

Zesrerxw

La chasse sous marine pourquoi pas vous?

Vous n'êtes pas champion de natation ! Vous n'avez jamais tenu un fusil de votre vie, bruyant comme vous êtes vous ne pensez même pas approcher un poisson à dix mètres !

Détrompez vous !

Ici je vais vous donnez tout les petits conseil pour réaliser des sorties de pêche entre amis, dans des endroits magnifiques, sans pour autant être un maitre en la matière.

Tout d'abord, si vous aimez les paysages sous marins, la pêche en mer, la baignade. la chasse sous marine est faite pour vous !

Zesrerxw