Recette du poulpe en salade

Je vais vous revéler une recette de ma mère peut être que vous la connaissait... ou pas!

Ingrédients:

• 1 poulpe que vous aurez au préalable congelé (car sa chair est plus tendre)
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre, persil

Recette:

1. Plongez votre poulpe dans l'eau bouillante pendant 2 heures minimum.
2. Sortez le de l'eau, égoutez le et le couper en morceaux.
3. Faites une marinade avec l'huile d'olive, persil, ail, le poivre et le sel.
4. Mettez vos morceaux de poulpe dans cette marinade et laisser la refroidir et mettre le tout au réfrégérateur (au moins 4 heures en remuant de temps en temps).

Servez le bien frais en entrée, accompagné de petits croutons à l'ail et d'une bonne salade verte.

Bon appetit!!!

Dorade en croûte de sel

Voici une autre recette: La dorade en croûte de sel

Pour 2 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 35 min

Ingredients:

• 1 dorade entiére de 500g néttoyée mais non ecaillée
• 1kg de gros sel
• Huile d'olive
• Laurier, thym et romarin secs

Pour la sauce:

• 20 cl de mayonnaise
• 1 oeuf
• 1 cuillere à café de pastis
• 1 cuillere à café de persil
• 1 cuillere à café de ciboulette
• 1 cuillere à café d'échalote
• 1 cuillere à café de câpres
• Sel, poivre du moulin

Recette:

1. Faite cuire l'oeuf dur et écalez-le.
2. Rincez la dorade et farcissez-la avec les herbes sèches.Poivrez.Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et rèservez 10 min au frais.
3. Dans un plat à four ovale, déposez un lit de gros sel de plus ou moins 1cm de hauteur et placez-y la dorade. Recouvrez avec le gros selen formant une croûte d'au moins 1cm. Humectez légèrement le sel. Enfournez 30 min à four chaud 220° C (th. 7/8) avec un petit récipient rempli d'eau.
4. Séparez le blanc du jaune d'oeuf cuit dur. Ecrasez le blanc à la fourchette et mélangez-le à la mayonnaise. Ajoutez les herbes fraîches hâchées, les condiments et le pastis. Salez et poivrez. Decorez avec le jaune d'oeuf écrasé et du persil plat.
5. En fin de cuisson, laissez reposez le plat 5 min hors du four.
6. A table, cassez delicatement la croûte de sel et dégagez le poisson. Servez la sauce à part.

Suggestion

D'autres poissons peuvent être cuits de la sorte tels que le bar ou le loup.

Dans ce cas, adaptez simplement le temps de cuisson à la taille du poisson.

Le musée oceanographique (monaco)

Si les especes aquatiques vous interessent, et que vous ne savez pas quoi faire de votre week end je vous conseille le Musée océanographique à Monaco.

Ce musée possede un grand aquarium dans lesquel vous y decouvrirez les plus beaux poissons et especes de mediterranée mais aussi ceux des tropiques.

Du plus petit au plus grand poissons, vous serez impressionné.

Ce lien vous permettra d'acceder directement sur le site officiel allez y ça vaut le detour!
http://www.oceano.org/mc/informations/sommaireinformations

La bouillabaisse

Il faut compter en moyenne:
1h30 de cuissons et 1h30 de preparation

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 rascasses écaillées et vidées


• 4 vives écaillées et vidées


• 4 tranches de fiélas (ou congre)


• 1 saint-pierre de 1kg écaillé et vidé


• 6 pommes de terre


• 20 tranches de pain


• 1 gousse d'ail


• sel, poivre

Pour le fond :

• 1 kg de poissons de roche


• 2 poireaux


• 2 oignons


• 1 tête d'ail


• 6 branches de persil


• 6 tiges de fenouil


• 4 tomates


• 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive


• 2 feuilles de laurier


• 1 morceau d'écorce d'orange


• 1 piment de Cayenne


• 2 pointes de couteau de safran en poudre

Recette

1. Ne pas écailler les poissons de roche.


2. Les rincer et vider les plus gros.


3. Laver et couper grossièrement les poireaux.


4. Éplucher, laver et hacher les oignons.


5. Éplucher et écraser les gousses d'ail.


6. Laver et égoutter le persil et le fenouil.


7. Concasser les tomates.


8. Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, I'écorce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes.


9. Ajouter les poissons de roche et assaisonner.


10. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes.


11. Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange.


12. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois.


13. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.


14. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés.


15. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau.


16. Saler et réaliser l'AioliGriller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une soupière.


17. Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.


18. Verser la bouillabaisse dans la soupière, sur les croûtons. Servir accompagné de l'aïoli dans son mortier.

Recettes

Eh oui, bien sure le poisson que l'on pêche n'est pas pour la décoration !!!!

Vous connaissez peut-être la bouillabaisse mais savez vous de quels ingredients à-t-on besoin et comment la preparer?

De plus, d'autres recettes à base de poissons vous seront devoiler.

La daurade (royale)

C'est un poisson trés rapide.

On la rencontre en eau claire sur la côte rocheuse et aux abords des jetées par mer agitée.
Elle se déplace en banc de plusieurs dizaines à centaines d’individus le long des côtes.

C’est à trou qu’elle est la plus facile à capturer car elle ne sait pas se cacher.
Pour une chasse à trou on prendra l’arbalète de 75 cm et pour une chasse à l’agachon en pleine eau une arbalète de 120 cm est idéale.

Vous pourrez la reconnaitre car son dos est gris ou brun avec des reflets bleutés et argentés, les flancs sont d'un gris métallisé et le ventre blanc.

Le bar

Surnommé aussi loup ou perche de mer.

C'est un poisson au comportement chasseur, il peut atteindre 1 mètre de long et peser 10 kilos.

On le trouve en pleines eaux en banc ou dans les eaux agitées, dans un remous face au courant en solitaire. Il se tient aussi à l’affût parmi les roches près du fond ou parmi les algues.

On le pêche sur tout le littoral méditerranéen, dans l’Atlantique, la Manche et la Mer du Nord.

On reconnaît un bar par:

• son corps fusiforme et sa tête assez grande, fendue d'une large bouche


• 2 nageoires dorsales dont la première est tendue de rayons épineux.
  

Sa couleur va du gris sombre au vert olive sur le dos, et le ventre est blanc brillant : ce qui donne un ensemble gris-clair.